【西餐吃的是格调】

【西餐吃的是格调】

随着社会的不断进步和发展，人们对吃喝的要求也是越来越高。在困难时期，人们想的是如何才能填饱肚子，而到了小康社会人们不仅要求吃饱，还要吃好。而今，吃西餐渐渐成了时尚，人们围坐在铺着雪白的桌布，摆着锃亮刀叉的餐桌周围进餐，所追求的已经不是吃好的问题，而是要吃出格调，吃出品位。

一般的西餐馆，都由侍应带领入座，从椅子左侧坐下。如果介绍的桌子不合意，可以把自己的要求说出来。假如同伴是女性，让女性先走是礼仪，入座时也一样，让女性先坐。

如男女两人去餐厅用餐，男士应请女士坐在自己的右方，但不要让她坐在人来人往的过道边。如果只有一个靠墙的位置，应请女士坐在那里，男士应坐在她的对面。如系两对夫妇就餐，夫人应靠墙而坐，先生则应面对他们各自的妻子。若两位男士陪伴一位女士进餐，女士应坐在男士们的中间。若两位同性进餐，则靠墙的位子应留给其中的长者。每个人入座或离座，均应从座椅左侧走为宜。

如是宴会，座位安排在西方是男女交叉安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方。举行两桌以上的宴会，各桌均应有第一主人，其位置应与主桌主人的位置同向。

去酒店、餐馆等地方就餐，要把大衣存放在衣柜里，尤其是高级的餐馆严禁把大衣提在手里进去。没有衣柜的地方，必须在入口处脱下大衣，拿在手里走进去，避免让餐馆里正在用餐的人看上去不礼貌。

在叫唤待应时，不要高声大喊，因为这会骚扰旁边正在用餐的人，可以用眼色或举手示意叫唤待应。yulujidi.com

吃西餐一定要饮酒的，并且所饮之酒也有餐前、餐后之分。

餐前酒，法语叫作开胃酒，英语叫作开胃品，意思都是“增加食欲的东西"。

餐前酒因国而异，各国经常喝的分别如下：法国-—葡萄酒、威士忌(主要是苏格兰威士忌)、马天尼。

英国——葡萄酒(从法国及其他各国输入)、威士忌、鸡尾酒、啤酒。

美国——鸡尾酒、威士忌、啤酒。俄罗斯——伏特加、葡萄酒。日本——啤酒、威士忌、鸡尾酒、葡萄酒。

以上酒类因为是增加食欲之用，故可自由预约。只是葡萄酒有辣口和甘口之分。餐前或中途多喝辣口的葡萄酒。

餐后酒，法语、英语都叫作消化酒，是帮助消化的意思。它是和全餐的最后一道咖啡一起喝的。

餐后酒的代表有白兰地和利久酒。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，酒精浓度大约是42°～43°,代表性的有法国科涅克地方产的白兰地。

葡萄酒按颜色可分为白、玫瑰红、红色三种。白色或玫瑰红色葡萄酒配鱼虾类，红色葡萄酒配肉类。白色或玫瑰红色葡萄酒用酒类冷凝器冰冻到5℃～10℃左右来喝。红色的葡萄酒不必冷冻，常温(17℃～18℃)下喝。

选择葡萄酒时上酒服务员会拿着葡萄酒目录来给你选酒。一经选定，上酒员就会先向主人(或女主人)倒少量酒。主人(或女主人)看看酒色，闻闻酒味，然后再尝一口。妥后，上酒员就向其他的杯子倒入大约六分满的酒量，最后才再倒入主人(或女主人)的杯子。

遇到酒质不好或软木塞坏了不能喝的情况，开瓶后的葡萄酒也可以换，其他情况就不可以了。

要求注酒时，把杯子就那样放在桌子上，不想再喝时，只需将右手掌按在杯子上，而不必说“我不再要酒了”这类话，这不仅限干葡萄酒，对其他的饮料也适用。

饮用不同种类的酒，应选用不同形状的酒杯。

喝葡萄酒，通常是用高脚玻璃杯。古时也有用直身无颈的杯子，但现在很少有人这样使用，这种杯被用来喝威士忌。

用拇指、食指和中指并持杯颈，千万不要手握杯身，这样既可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量又不会影响酒的最佳饮用温度。

基本上，大部分类型的葡萄酒(红、白、桃红)都可以用郁金香型的杯子，杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。但讲究的饮酒者不仅根据葡萄酒的种类选用不同酒杯，甚至同类的酒，由于产地、年份不同。酒杯也要有所区别。

同样是红酒杯，波尔多的，是较长身的郁金香型，而适合勃艮地的，则是杯身较矮的款式，有的品牌甚至将之做成圆球伏，毕竟两地的酒，性格不大一样。喝白葡萄酒的杯子，杯身较高，因为白葡萄酒的香气不会像红酒那么强烈，它不需像红酒那样经“呼吸”而醇化。较小的空气接触，可令香气、口感更持久。

杯身细小，容量不大的，宜用来喝甜葡萄酒，兼用来喝波特酒。喝白兰地，用的则是短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈而饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发。

此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说活边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

除饮酒之外，西餐在餐具的使用和不同菜品的吃法上也有很多讲究。

在桌子上成套的容器中，玻璃类容器要放在前面的右方，这是因为用右手持拿玻璃杯喝饮料的原因。

面包放在左边，左手拿面包，右手将牛油涂在面包上，这时喝饮料吃面包时，都不要变动容器原来的位置。一旦移动杯子或面包皿，侍应端出菜式时，容器就可能成为障碍，很难摆设。

女主人拿起餐巾时，你就可以拿起你的餐巾，放在腿上。餐巾如果很大，就双叠着放在腿上；如果很小，就全部打开。千万不要将餐巾别在衣领上，也别在手中乱揉。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或赃物，但不可用它来擦刀叉或碗碟。

正餐通常从汤开始，在你座前右边的盘子旁边最大的一把匙子就是汤匙，不要错用放在桌子中间的那把匙子，因为那可能是取蔬菜或果酱用的。在女主人拿起她的匙子或叉子之前，客人不得食用任何一道菜。通常，女主人也要等大家面前都有菜时才开始进餐。

在正式的午餐会或晚餐会的场合，面包是在吃完前菜(开胃菜)、汤后才开始吃的。

如果是和家族、友人一起进餐，一开始就吃面包也不要紧。即使直至上最后的菜式期间，只要喜欢随时都可以吃面包。

吃面包时应该用手指去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，决不可用叉子去叉面包。黄油可用黄油刀(不用个人的刀了)从黄油碟中取出，放在旁边的小碟上，而不是抹在自己的面包上。从一块面包卷或一片面包上撕下一小块，用刀子抹些黄油吃，不要把整块面包一下都抹上黄油。

在法国，沙拉是在烤肉后吃，但在美国却是在烤肉之前或和烤肉一起吃的。

米饭在美国是放在座位左侧的，吃时可以把身体略向左倾，用叉子吃，西方其他国家的米饭也是用叉吃的，右手持叉。

主要的一道菜多半是由男主人端上，尤其是需要切分的鸡鸭或烤肉。他常常要问每一个位客人喜欢吃哪部分的肉，你可直爽地告诉他，你喜欢吃肥的还是瘦的，或者哪一部分。

吃牛肉由于可以按自己爱好决定生熟的程度，因此预订时要跟着说出自己喜欢的生熟程度。

一般来说，有以下5种烧法：生；生与半生熟之间；半生熟；熟与半生熟之间；熟。

牛肉和所有的肉类一样，应该一边吃一边切，不要一口气切成小块后再吃。不过，美国人有这种吃法。

沙拉只准用叉子吃。吃沙拉时，右手拿叉，叉尖朝上。通常有一把吃沙拉的专用叉子，比吃肉的叉子略小一点。如果先上沙拉后上肉。

沙拉叉就在肉叉的外侧(肉叉是最大的);如果先上肉后上沙拉的话，沙拉叉就放在里侧。

搭配的威化饼干和指状饼干，是用来缓和雪糕在口里造成的冷冻感觉的，但不能因此就把雪糕盛放在饼干上来吃，应该分开来一口一口吃。

用叉子的刃切蛋糕。用叉子叉起蛋糕时，不要把左手放在蛋糕下面准备随时承接，但是用叉时注意不要使蛋糕从叉子上掉下来。

喝咖啡时，放砂糖和奶进去，用茶匙搅拌，然后把茶匙放在杯子内侧靠外面。不要为了去掉茶匙上的咖啡汁而挥动茶匙。把茶匙提离咖啡贴在杯子内侧停留1~2秒钟是很漂亮的做法。此外，饮咖啡时，有人把座碟拿在左手上，这是没有必要的。

当女主人表示餐宴已经结束时，她就从座位上起立，与此同时，所有的客人也应随着起立。按礼节来说，在女客人起立后，男客人要帮她们把椅子归回原处。在正式的礼交场合，男客人应该围桌谈一会儿话，然后再进客厅与女客人相聚、话别。

至此一顿有格调、有品位的西餐，才算圆满结束。