【家乡的趣食】
| 后台-系统设置-扩展变量-手机广告位-内容正文底部 |
小时候，农村很穷，家乡的农民生活十分艰苦，穿的是土布，吃的是粗杂粮，夏秋两季收获，夏季以元麦为主食，辅以小麦、蚕豆、豌豆等，秋季以玉米为主，辅以山芋、赤豆、黄豆等，一年到头，以稀粥为主，年景好时，每天可有“两粥一饭”,农忙季节，中饭可吃干饭。菜以蔬菜为主，早晚以咸菜为主，咸菜中夏秋以酱黄瓜，酱笋片，酱生瓜为主，冬春以芥菜、大头菜、雪里红为主，后来普遍种植了榨菜。
但有些吃法，城里没有，或少有，有的甚至现在在农村也没有了，故介绍几种。
一是“火疵炖米饭”,这一般为小孩子、老人或病人的专利。这种“炖”,不是放在锅里炖，而是放在灶堂里炖。“火疵”就是灶堂里柴禾燃烧后的热灰，仍是火红的，最好是木柴，类似炭火，一般用豆箕，棉花箕烧后的火疵，玉米棒也行，至于玉米杆勉强尚可，而芦柴、菜籽杆、麦柴等的火疵就不行了。因为当时农村以杂粮为主，大米尚少，不是没有，而是买不起。因此，一般的婴儿喂米浆，就是稀饭调和后喂，一来米少，二来省事，如单独烧煮既浪费柴禾，又因量少而麻烦，火疵炖饭既是充分利用“余热",再者也很方便，就是用一种陶器，称之谓“饭壶”,上有盖子，壶体上有把手，便于取放，抓上一把或几把米，淘净后放入适量的水，这与眼下电饭锅煮米饭差不多，水的多少与饭的干湿匹配，不过不是用电，而是利用“余热”罢了。当烧饭或炒菜后，趁灶堂里的火疵热时，即将准备好的饭壶放入热灰中，将饭壶的四周焙上尽可能多的热灰，然后人们在干活的过程中，饭壶里的米饭也就熟了，等到大人吃完饭，可以取出来喂小孩，而这时火疵仍是热的，有时甚至仍是火红的。饭壶里炖出来的米饭比锅里烧的香多了，打开壶盖，香气扑鼻，那时的实际感受就是这样的。
二是灶堂里火疵炮山芋、炮芋头、炮土豆等。秋后，棉花箕、豆箕作为主要燃料了，山芋、芋头也收获了，这时，小孩子会悄悄地在大人煮好饭后，弄上一个或两个山芋或芋头放入灶堂里，然后焙上火疵，便去干活或读书，等吃好了饭，趁涮锅的时候，即从灶堂里取出，便是香喷喷的炮山芋了，这比眼下城里卖的烤白薯还好吃。虽然是就地取材，也是利用余热，也很省事，但大人还是觉得这是一种浪费，饭已经吃好了，再吃就是浪费，而如果一只山芋放入锅中煮成山芋粥，可就抵一碗粥呢!
三是烤青玉米，在玉米灌浆后到收获前的阶段，就是吃青玉I家乡的趣食米的时间。青玉米一般煮着吃，可当一顿饭，吃青玉米就不再做饭了。但有时会掰上一两个，在烧饭时，用铁条串上，放在灶堂里烤，类似现在市场卖的烤玉米，也是香气扑鼻，闻着都会流口水的。
四是烤黄豆。在秋收接近尾声时，大片的土地空旷着，等待耕种，岸边的芦苇叶片也逐渐变黄，然后一片片掉入河中，只剩下成熟的芦花在风中飞扬，收工后，夕阳映红了西天，秋虫此起彼伏地鸣叫，这时几个挑羊草的淘气的小孩，会在草丛中寻得偶然遗漏的几枝黄豆，特别是半青半黄的最好，然后就地取材，拢上一堆豆叶或拣一些短而被遗弃的柴禾，生上一堆小火，将那豆枝放在火上烤，豆荚发出吱吱的声音，兴许是喊疼，或是抗拒难忍的酷刑。小孩们待黄豆烤得焦黄时，便争相抢食，那野炊的美食是十分香脆的。yulujidi.com
五是中秋节的斋品。中秋节没有月饼，农村也是就地取材，除了做团子外，就是挖花生，摘菱角，采毛豆，弄芋头，刨山芋等，将这些东西弄好洗净后，统统放入锅中，加适量的水，即按水干东西熟为度把握，这种煮法，既不是蒸，也不是炖、炒，然后到晚上，明月当空时，在院里摆上方桌，把这些东西装入盘中，人们围桌而坐，边赏月，边聊边吃，也是庆贺丰收。
六是豆腐叶包肉。这在当时农村算是十分好的佳肴了，但当时农村穷，没有钱买肉，因此，便想出不少办法，滥竽充数，最常用的就是在调好的肉馅里加入面粉，这样煮时也不易碎，但是面粉加多了，不但味道不好，而且会发硬，品质会下降，因此加面粉要适量。家乡常见的是加山药，就是将山药去皮捣烂，和在馅里，与面粉搭配，山药味美、松软，可缓解面粉的硬度，这样，便不再是名符其实的豆腐叶包肉了，应该是包“三鲜”了。即使是这样，做好的半成品也只能是饱眼福而不让食之，只有到了过节或亲戚来时才能一饱口福。
七是荷叶包肉。选带皮的肥瘦兼有的猪肉，切成方块，每块约二两左右，用各种调料拌好，放置待用，然后取时下新鲜的荷叶，切成小片，再一片片将煨好的方块肉包裹扎牢后上锅蒸熟，色香味齐全。这在当时学校的教师食堂里见过，那时算是最好的菜了。我们的学生宿舍恰好在老师食堂旁边，因而饱过眼福，也闻过香味，但终未能饱过口福，因为这在当时吃一份两角钱的荷叶包肉是连想都不敢想的。此一时，彼一时也!
饮食也是文化，饮食也明显地具有时代和地域的特征，上世纪六十年代，我们还不知道什么叫肯德基和麦当劳呢!
| 后台-系统设置-扩展变量-手机广告位-内容正文底部 |
版权声明
本站素材均来源与互联网和网友投稿，欢迎学习分享
【家乡的趣食】：http://www.yulujidi.com/yuludaquan/aiqingyulu/52978.html
