【家事的抚慰·清洁篇】75
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如果是未上磁漆的黄铜，使用市面上的黄铜洗洁剂时请依循指示。如果是表面镀上铜或黄铜的金属，而不是实心黄铜，抛光时也要轻柔一点。先在不显眼处测试抛光剂与抛光程序，抛光后也一定要彻底用清水擦净。
如果铜或黄铜严重锈蚀，抛光前先去除锈蚀部分。你可以用小苏打加柠檬汁的溶液轻轻擦拭(有温和的研磨效果),用沾盐的柠檬也可以。处理完后用清水充分擦净。另外，你也可以用等量的盐、白面粉及白醋调成糊，抹在锈蚀处，一小时后用清水仔细擦净。擦净完毕，用软布彻底擦干、擦光。最后，再补充一个自家处理法：将铜或黄铜放进醋、盐及水的溶液中煮沸(前提是该制品没有无法承受煮沸的饰条或装饰物),接着充分擦净并擦干。清洁步骤全数完成后，再比照一般方式抛光。
黄铜制的壁炉围栏、柴架及表面遭到熏黑或有炭灰的工具，清洗前必须先除尘。尽可能去除炭灰后，将家用清洁剂加入温水，再用硬毛刷蘸取刷洗。接着以清水洗净，并用软布擦干。清洁完成后，试着用市面上的黄铜洗洁剂或上文介绍的自制刷洗剂抛光。如果这些方法仍对付不了，可用非常细的钢丝球擦拭。不过，这种较强的研磨产品(有人建议使用细砂布)可能会刮伤黄铜或留下痕迹。
铜制厨具很快就会失去光泽，需要经常抛光才能保持闪亮。清洁时，请依循厂商指示，如有必要也可依循指示使用铜用洗洁粉。铜锅如果经常使用，每五年左右就必须重新上锡(请参阅上册第8章《厨房，家的核心》第127页)。上锡的程序是由专业人员对锅子的内壁进行处理，你可以交由家庭用品与厨具店，或是由他们介绍适合的人选。
含氯漂白剂静置于铜上几个小时后，便会造成褪色。烤箱洗洁剂、含氯漂白剂及玻璃洗洁剂也会使黄铜受损、褪色及锈蚀。另外，残留在这些金属上的酸与抛光剂也一定要彻底洗净，否则很快就会失去光泽。
【铁】yulujidi.com
铁是一种元素，很容易生锈。锻铁是一种具延展性的铁，可打造成相当复杂的形状。锻铁经常用来制作家中的壁炉栅、火钳、柴架、盆栽架，以及各种用具和家具。锻铁制品通常只需要除尘，若有必要，也可使用硬毛刷、布或海绵，以全效清洁剂和热水清洗，并在洗净后彻底擦干。接着，用钢丝球刷去残余的斑点。如果要为物品防锈或恢复光泽，可用布上点膏状蜡，并在蜡干燥后，用另一条干净的干布进行擦光。上蜡前请确定物品已彻底清洁且完全干燥。此外，若要去除铁锈，可用白醋水溶液擦拭，或使用市售产品。
铸铁是铁、碳及硅的合金，用模子铸造而成。铸铁既硬又脆，且不具延展性。铸铁壁炉的配件可以和锻铁采用相同的方式保养。要让铸铁有光泽，可以用膏状的炉具抛光剂，或是像锻铁一样上一些膏状蜡。锅子和平底锅则不可上蜡。铁制铰链、锁及五金用品应该上一些机油防锈。使用炉具抛光剂也能防止铁制炉具生锈。
铸铁锅与平底锅的厂商和爱用者通常建议要“养锅”。养锅的方法是先用温水和清洁剂清洗，再涂上一层食用油，放进烤箱，以150℃烤一小时。他们说，如果让养锅层留在表面，会有防锈和不沾的效果，且每使用一次效果就更好一点。为了保护铸铁锅和平底锅上的养锅层，有人说不能用清洁剂清洗，有人说应该用热的清水洗，有人则说如果用肥皂而不用清洁剂，便可以留住养锅层。然而，以上有些观念是错误的。首先，只用肥皂而不用清洁剂，对保护锅中的养锅层并没有帮助。肥皂并不一定比清洁剂温和。另外，在任何状况下，你都应该用肥皂或清洁剂清洗各种锅子，包括养过的铸铁锅，因为热水消灭及去除锅子表面脏污、调味料、气味及细菌的效果都不及热肥皂水(腐败的食用油对身体也不好)。此外，经常使用的铸铁平底锅也会自行产生养锅层，且不会因为清洗而消失。我的铸铁锅(常用的就有好几个)每次使用后都会用清洁剂刷洗，长久下来生成的养锅层也与其他人的平底锅不相上下。铸铁厨具使用多年后一定会变黑，这是有益的自然老化现象，不需要刻意防范。
铸铁锅的养锅层不需要特别小心维护，且就我的经验看来，你可用任何方式清洁，包括百洁布、刷锅布及洗洁粉，只要尽量顺着金属纹理刷洗即可。需要注意的有两点：第一，铸铁锅清洗之后必须立刻彻底擦干，否则会生锈(即使是养过的铸铁锅，潮湿时也会生锈)。第二，基于相同理由，铸铁锅最好用手洗，不要用洗碗机清洗。另外，将铸铁锅放在炉子上加热几秒钟，也能确保去除所有水分。
如果铸铁锅生锈，只要刷去铁锈再擦干即可。另外，铁锈其实也可以金属被人体消化，而用铸铁锅烹饪通常可为食物添加一些铁质。
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