【家事的抚慰·清洁篇】76
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涂有搪瓷的铸铁厨具必须小心使用，因为搪瓷涂层可能会出现破缺或逐渐磨损。要去除烧焦的食物，请使用塑料百洁布，不要使用金属百洁布或钢丝球。清洗时，也尽量使用低研磨性的产品，以防搪瓷层磨损。此外，污渍可透过洗洁粉去除，不过这最好只当作最后手段。接受无害的污渍会比冒险处理好得多。
搪瓷涂层上的污渍通常可用加水稀释的漂白剂去除，比例是1大匙漂白剂兑4升温水。将锅子装满稀释的漂白剂，浸泡一两小时后，用热肥皂水清洗并以清水彻底洗净。不过，这种方法同样必须在不得已时使用，因为漂白剂会去除搪瓷上的保护性釉面，使搪瓷渐渐磨损。
【铝】
铝是一种元素。大多数铝制品，如锅子、平底锅、炉具与镜子的饰条，都可用不含氨水的温和清洁剂稀释清洗。
铝锅失去光泽时，可在锅中加入4大匙白醋(或塔塔粉)以及4升的水，一同煮沸后便可恢复闪亮。接着，将洗洁粉与水调成糊，并以金属百洁布或含皂钢丝球蘸取刷洗，以清除锅中难以处理或烧焦的物质。刷洗时一定要顺着金属纹理。另外，铝锅的铜质底部可以用铜的洗洁剂刷洗。
阳极氧化铝是以电化学程序制造出的坚硬无光泽表面，抗渍、耐磨，且比一般铝材更不易起反应。阳极氧化铝能防止污染食物风味或吸收食物的气味(然而，阳极氧化铝若放置隔夜，还是会与食物发生反应),因此常用于制作平底锅与锅子。理论上，你不需要使用特殊的烹饪用具来保护锅具。金属烹饪用具并不会伤害阳极氧化铝，虽然还是会造成痕迹，但这不是用具刮伤锅具表面，而是用具在表面留下的金属条纹。绿色百洁布与不含漂白剂的去污粉可以去除这类痕迹，也能去除其他的污渍。另外，厂商也建议，只使用专门去除阳极氧化铝上污渍与痕迹的清洁产品。yulujidi.com
市面上也有涂覆不粘表面的阳极氧化铝产品。这类产品的使用方式和其他不粘用具相同，不可使用金属器具、金属百洁布及含有研磨剂的去污粉。
纯铝在洗碗机中会变黑，阳极氧化铝则会褪色。有些阳极氧化铝不粘厨具如果用洗碗机清洗，不粘涂层会慢慢磨损。请参阅上册第127~128页和第144页。
对纯铝和阳极氧化铝有害的物质，包括含氯漂白剂、浓度高且温度高的小苏打溶液，以及其他碱性洗洁剂(包括烤箱洗洁剂、氨水及含有氨水的各种洗洁剂)。如果不确定锅具或家具是否为铝制品，可先在不显眼处以含有氨水的全效清洁剂测试。氨水会使表面斑驳或产生斑点。举例来说，很多人会以为炉具与镜子的饰条是由铬制成的，但其实是铝。
【钢】
不锈钢是铁、铬及镍的合金，不会生锈、锈蚀或失去光泽。
高级不锈钢的成分包含18%的铬、8%～10%的镍，以及74%或72%的钢。这个组合(有时称为18/8或18/10)最能防止锈蚀。镍含量低于8%～10%的不锈钢品质则较差。一般来说，镍含量越高就越有光泽、越耐用，也越能防止生锈；不过就实际上而言，8%和10%之间几乎没有差别，且8%的往往比10%还亮，18/10的质量也未必一定高于18/8。如果不锈钢会被磁铁吸引，就不是18/8或18/10。
高级不锈钢相当坚固耐用，但不是完全不会损坏。若长时间放置食物(尤其是酸性或高盐分的食物),也可能会留下痕迹。醋、柑橘类果汁及腌黄瓜汁等弱酸性食物不应该放置在不锈钢洗碗槽、餐具及锅具中。某些假牙洗洁剂也含有酸，可能会在不锈钢上留下永久性污渍。银用浸液和摄影化学药品等强酸更可能损害不锈钢。
此外，长时间接触含氯漂白剂，可能会使不锈钢凹陷或产生污渍。氨水和烤箱洗洁剂等强碱也可能使不锈钢变黑。在我的经验中，如果习惯将不锈钢制品放进洗碗机清洗，就可能会发生这两种状况，因为洗碗机清洁剂为碱性，且可能含有含氯漂白剂，所以必须避免清洁剂微粒留在不锈钢表面(当关上门后洗碗机没有立刻启动，就可能发生这种状况。散落的清洁剂粉末会掉落在待洗物品的表面)。
不锈钢餐具的厂商也建议，要防止洗碗机损坏不锈钢表面，就必须使用洗洁粉，不能使用液状或凝胶清洁剂，也不能使用添加柠檬的清洁剂。另外，厂商还建议不要使用烘干程序，而是改用手擦干餐具，或是打开洗碗机的门，让不锈钢制品在较凉的环境下风干。如果不锈钢开始变黑或失金属去光泽，不锈钢专用的抛光剂通常(但不是一定)会有神奇的效果。然而，强力研磨剂则不建议使用。
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